Le beurre contient environ 80% de lipides. Un gramme apporte environ 8 calories. Alors, c'est un aliment très riche qui doit être utilisé raisonnablement : une mauvaise habitude consiste à le manger plusieurs fois dans la journée. Il est contre indiqué en cas d'excès de lipides dans le sang, et bien entendu dans les régimes amaigrissants. Le beurre contient à peu près 30% d'acides gras saturés, source importante de cholestérol.
Donc, il recommandé de ne pas cuisiner avec du beurre, et de le remplacer par l'huile d'olive, ou du colza, ou du tournesol, qui par contre font baisser votre cholestérol dans le sang.
Notons que le beurre n'a pas que des côtés négatives, car il fournit au corps son apport de vitamine D, qui est à l'origine de la fixation de la vitamine C sur les os, mais dans ce domaine le soleil reste une source majeure par excellence.
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