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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 10:09

Le pain demeure un aliment naturel de grande valeur dans une bonne partie de la planète, et nos ancêtres avaient déjà eu l'intelligence d'en faire la base de leur alimentation.

Les nutritionnistes le confirment : les glucides complexes, les vitamines et les minéraux que contient le pain représentent une bonne partie de nos apports quotidiens. Il reste le support et le complément idéal de tout ce que nous mangeons.

 

A son sujet le Prophète Mohammed, que le salut et la paix soient sur lui, a dit : « Le pain est le maître de la nourriture, dans la vie d'ici-bas ainsi que dans celle de l'au delà »,rapporté par Ibn Maja et d'autres. Lui-même en mangeait, tantôt en l'accompagnant de pastèque, de dattes, etc...

 

Le pain nourricier :

 

Pour rester en bonne santé, notre organisme a besoin d'un apport régulier d'aliments variés. Le pain est la clef de cette diversité des apports : la baguette ou une galette de consommation courante contient 30 à 35 g d'eau, 55 g de glucides, 7 g de protéines et 1 à 2 g de lipides.

Avec une ration quotidienne de 300 g de pain, nous sommes donc sûr de recevoir une bonne part des principaux éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour :

des glucides : 125 g

des protéines : 20 g

des lipides : 2,3 g

des vitamines : B1, B2, B6, B8, PP, E

des selles minéraux, calcium, phosphore, magnésium, potassium

de l’énergie

 

Le pain ne peut pas suffire à l'ensemble de nos besoins, mais sans lui, nous aurions du mal à les couvrir correctement.

 

La richesse du pain :

 

Comme nous l'avons cité plus haut, le pain est riche par ses principaux éléments nutritifs que nous allons détailler un peu maintenant.

 

Les glucides du pain :

 

L’énergie procuré par le pain tient à sa richesse en amidon. Ce dernier fait partie de la famille des glucides, c'est-à-dire les sucres, mais pas n'importe quels sucres. En d'autres termes, il s'agit des sucres dits « complexes ». L'énergie qu'ils apportent se libère lentement. C'est tout le contraire des sucres « simples » tels que les bonbons et les confiseries qui provoquent un pic d'insuline dans l'heure qui suit, et donne la sensation de faim avec la tentation de grignoter. Les glucides complexes ne posent pas ce problème en libérant l'énergie au fur et à mesure des besoins de l'organisme, ils évitent les « coups de pompe ».

 

Les protéines du pain :

 

Le pain est riche en protéines végétales : 7 g pour 100 g de pain blanc et jusqu'à 9 g pour 100 g de pain de seigle. Léger inconvénient : les protéines du pain manquent de lysine, un acide aminé indispensable. Mais il suffit d'accompagner le pain de laitage pour corriger ce petit défaut.

 

 

Peu de lipides :

 

Dans le grain de blé, les lipides ou matières grasses, sont concentrés dans le germe. L'extraction de la farine les élimine. Le pain contient un minimum de lipides : 0,8 % dans le pain blanc, 1,2 % dans le pain de seigle ; mais des lipides de qualité, de la famille des acides gras mono-insaturés. Ainsi, ce ne sont pas les lipides du pain, mais bien ce que nous tartinons dessus qui fait grossir !

 

Des fibres au menu :

 

Notre alimentation est trop pauvre en fibres. En découlent des problèmes de transit intestinal et le retour rapide de la sensation de faim. Le pain ; et surtout le pain complet , apporte des fibres au menu.

 

Vitamines et minéraux :

 

Le pain, qu'il soit blanc ou complet, contient de précieuses vitamines du groupes B, indispensables au fonctionnement des cellules et de la vitamine PP.

Le pain complet contient en outre de la vitamine E, protecteur du vieillissement cellulaire. Il contribue aussi à l'apport quotidien en minéraux : calcium, phosphore, magnésium et potassium.

 

Le pain et le gaspillage :

 

Étant donné le caractère sacré du pain, il doit absolument être consommé et on doit tout faire pour éviter qu'il ne devienne impropre à la consommation. Pour cela, il faut commencer par le conserver correctement . Plutôt que de le garder dans des sacs en plastique, il vaut mieux le conserver dans des sachets en papier, comme ceux que les boulangers utilisent pour la vente.

 

Une fois qu'il perd de sa fraîcheur, on peut l'utiliser dans une recette de pain perdu, et il y en a beaucoup. L'une d'elles est très simple. Il suffit de le couper en tranches que l'on trempe dans un mélange d’œufs battus, un peu de lait (2 cuillère à soupe) et un peu de cannelle, puis de le faire frire dans une poêle, on appelle cela « Siour » en dialecte marocain. C'est une recette pour le petit déjeuner ou pour le dernier repas avant le commencement du jeûne appelé « shour » lors du Ramadan.

 

Si aucune recette de « recyclage » ne vous convient, vous pouvez donner votre pain perdu à des fermiers ou des éleveurs qui l'utiliseront pour alimenter leurs bêtes. Eux seront ravis de pouvoir faire des économies et vous, vous aurez la satisfaction d'avoir nourri des animaux et d'avoir évité de jeter la nourriture dont Dieu vous a fait la faveur, et que tant d'hommes sur terre peinent à avoir.

 

En conclusion, n'oubliez jamais que cet aliment qui vous semble aujourd'hui si banal est le plus sacré.

 

Le pain, le roi des aliments, à juste titre !
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 10:52

La carotte contient de nombreuses vitamines : A, B1, B2, PP, B5, B6.

 

 

 

Elle régularise les fonctions intestinales. Boire du jus de la carotte en cas de diarrhée, en particulier le nourrisson, en biberons.

 

Autre bienfait, l'infusion de graines de carottes favorise la lactation chez les femmes qui allaitent.

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 16:36

Le persil n'est pas tout simplement une plante utilisée en cuisine pour aromatiser nos plats et nos soupes, mais il a aussi des propriétés diététiques et médicinales.

 

Il faut en consommer, car il est riche en vitamines A et C. Il contient, aussi, du phosphore, du fer et de calcium.

 

Il facilite les fonctions du foie et de la circulation sanguine, car c'est un dépuratif. Il active le renouvellement des globules rouges.

 

Il favorise le flux menstruel et agit principalement sur le fonctionnement des reins puisqu'il est diurétique. Dans ce sens, prendre une bouquet de persil, puis le faire bouillir dans une casserole. Le laisser refroidir, puis boire un à trois vert par jour pendant au moins une dizaine de jours, et qu'on peut renouveler si cela est nécessaire. Cette recette m'a été très efficace pour me débarrasser des calculs néphrétiques, dont je souffrais énormément.

 

Cette souffrance apparente et très douloureuse alerta l'une de nos voisines, de Fès, qu'Allah ait pitié de son âme, qui me conseilla cette recette citée ci-dessus.

 

Autre astuce, pour faire disparaître la mauvaise odeur de l'haleine, il suffit de mâcher quelque feuilles du persil.

N'oublions pas de vous signaler que pour des personnes qui sont sous traitement anticoagulant, il est recommandé de le consommer avec modération, car il est riche en vitamine K.

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 20:02
La banane, un excellent et agréable fruit même pour les bébés !

Allah a dit à son sujet : " Et les bananiers chargés de fruit du sommet jusqu'en bas ". Sourate 56, verset 29.

  • La banane est un fruit très bon pour la santé.
  • Il est fort en potassium, qui est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions vitales dans l'organisme ; c'est un électrolyte. Entre autre, il est nécessaire pour la transmission des impulsions nerveuses. Il l'est aussi pour les contractions musculaires y compris celles du cœur (réduire les crises cardiaques). Il contribue au bon fonctionnement des reins.
  • Il est riche en vitamine A,B 6, B 9, C, et E, en hydrate de carbone, phosphore, calcium, magnésium et cuivre.
  • Il est riche en fer, ce qui est bon pour les personnes qui souffrent d'anémie.
  • Il est bon les brûlures d'estomac (un anti-acide naturel).
  • Il agit contre les nausées matinales des femmes enceintes.
  • Il agit, aussi, contre les ulcères d'estomac en réduisant l'hyperacidité et l'irritation.
  • Grâce à sa teneur en fibres, elle améliore le transit à condition d'être consommée souvent, (comme le cas du riz).
  • Il vous aiderait à stopper la cigarette, grâce notamment à sa vitamine B 6, et à condition de le consommer régulièrement..
  • Contre les piqûres d'insecte en frottant la zone touchée par la peau intérieur de la banane.
  • Ce fruit à une particularité, c'est d'être accepté facilement par l'enfant en raison de son goût agréable. C'est le cas de la banane écrasée à la fourchette, et qui est un aliment précieux dans le premier et le deuxième âge de l'enfance.

​Comme nous avons vu, la banane offre un des plus beaux exemples de la puissance de la guérison contenue dans nos aliments.

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 18:51
La pastèque, le rubis de l'été.
  • La pastèque est appréciée pour son goût rafraîchissant et sa capacité de désaltérer, surtout quand il fait très chaud.
  • Elle est riche en lycopène, qui est un puissant antioxydant et qui fait partie de la famille des caroténoïdes. Il prévient l'inflammation et empêche la formation de certains types de cellules cancéreuses, surtout de la prostate.
  • La pastèque contient aussi de la citrulline d'acide aminé qui stimulerait la dilatation des vaisseaux sanguins et aurait la même action que le viagra. Dans ce cas, il serait conseillé d'en consommer régulièrement pour les hommes qui souffrent de problème d'érection.
  • Elle est riche en vitamine C (stimuler le système immunitaire) et contient de la vitamine A ( la vision, la croissance, la régulation du capital génétique, ...).Sa consommation ne fait pas grossir, puisque elle est constitué à 92% d'eau. Il est donc diurétique, ce qui permet de détoxiquer les reins et le foie.
  • Quant aux effets secondaire, un abus peut conduire la personne plus souvent aux toilettes. Pour certains, elle est mal tolérée, ce qui peut provoquer des maux de ventre, puisque la pastèque fait partie de la nourriture de type froid. Pour y remédier, il faut l'accoompagner avec des dattes, qui sont de type chaud pour trouver l'équilibre. Dans ce sens, il est rapporté que le Prophète Mohammed, que le salut et la paix soient sur lui, mangeait de la pastèque avec des dattes et il disait : " Ceci est une correction pour elle ".
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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 19:20

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Le riz après le blé est l'aliment le plus consommé dans le monde. et cela sous toutes ses formes et sous toutes ses couleurs.  Il appartient à la famille des féculents. Il est source de protéines végétales et contient des glucides complexes. Ces derniers sont libérés progressivement dans l'organisme et fournissent de l'energie au corps au fur et à mesure de ses besoins. C'est la raison pour laquelle le riz est un aliment qui ne fait pas grossir !

 

Il est riche en vitamines, notamment B (B1, B3, et B6), ainsi qu'en minéraux, tels que le magnesium, le phosphore, le potasium, le fer, etc... Il offre aussi un bon équilibre entre protéines, lipides, et glucides. 

 

Il est très riche en amidon, de ce fait c'est un excellent aliment pour les personnes souffrant de gastrite. Il permet de lutter contre la déshydratation, puisque l'amidon a la propriété de réduire les pertes d'eau par l'organisme.

 

Le riz est égalemen un allié pour réguler le transit au quotidien, que ce soit la constipation ou la diarrhée. Boire son eau est bonne pour ces derniers symptômes, de même que pour l'entérite.

 

Enfin c'est un allié pour les personnes qui souffrent de la maladie de coaliaquie, et qui ne tolèrent pas le gluten contenu dans le pain, ainsi que le seigle, l'orge, ou l'avoine. 

 

Pour la cuisson, plus elle est "al dente", (pas trop cuit), plus elle est meilleure pour l'organisme ainsi que pour la glycémie, car on met plus de temps pour le digérer. 

 

Pour conclure, précisons qu'il vaut mieux consommer du riz complet.

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 18:15

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Les lentilles font partie des légumineuses, à savoir des légumes secs. Beaucoup de personnes les délaissent, car elles les considèrent à tort comme un plat de pauvres, alors qu'elles sont source de protéines, de minéraux, et surtout de fer.

A leurs sujet, le prophète, que le salut et la paix soient sur lui, a dit : " Vous devez manger des lentilles, car elles sont bénies et sanctifiées. Soixante dix prophètes les ont bénies, le dernier d'entre eux est le prophète Jésus fils de Marie ".  

Il a dit dans un autre hadith : " Elles sont la nourriture des purs Elus ".

Elles ont aussi des bénéfices d'un point de vue moral, car elles sont un remède à l'orgueil, comme  l'a indiqué le prophète, que la paix et le salut soient sur lui.

D'un point de vue plus concret et diététique, en hiver, les lentilles sont un bon plat de résistance contre le froid, puisque elles réchauffent le corps.    

Elles sont riches en fer que je recommande aux personnes fatiguées, anémiées et aux femmes qui allaitent, car elles favorisent la lactation.     

La présence des fibres en grande quantité dans les lentilles permet aussi une bonne régulation du transit intestinal.

Elles sont également pauvres en graisses, ce qui pourrait intéresser les personnes qui ne veulent pas à prendre du poids.     

Enfin, j'attire votre attention sur le fait qu'il est inutile de cuisiner les lentilles avec de la viande, comme le font beaucoup de personnes, car elles sont déjà riches en protéines. Cette richesse pourrait faire d'elles un excellent aliment notamment pour les personnes végétariennes. 

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 02:14

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La grenade, ou "Arroummane" en arabe, a été citée dans le Coran trois fois. Nous vous citons l'un de ces trois versets :  " C'est Lui qui a crée les jardins treillagés et les jardins non traillagés, les datiers, et la culture aux produits divers ; l'olive et la grenade semblables et pourtant différentes. Mangez de ces fruits lorsqu'ils fructifient, et acquittez-en les droits le jour de la récolte. Mais pas d'outrance : Il n'aime pas les outranciers ". Sourate 6/les bestiaux, verset 141.

Le Prophète, que le salut et la paix soit sur lui a dit à son sujet : " La grenade est le maître des fruits ".

 

La grenade est un fruit riche en vitamine C, mais il contient également les vitamines B, une quantité non négligeable de fer, ce qui est bénéfique notamment pour les femmes enceintes. Il contient aussi des fibres, qui facilitent le transit intestinal. C'est aussi une puissante source d'antioxydants. Ces derniers luttent contre les risques de maladie cardio-vasculaire, ce qui favorise son rôle d'hypotenseur. Les antioxydants sont aussi utiles pour freiner le vieillessement des cellules, et par conséquent ils retardent l'apparition des rides et des cheveux blancs. La grenade améliore la circulation sanguine au fil du temps. Résultat, la libido s'améliore pour les hommes et les femmes, et  les problèmes des troubles de l'erection disparraissent petit à petit chez les hommes grâce à ce fruit, qui joue ainsi le rôle de "viagra" si l'on peut dire.

 

Quant à la façon de la prendre, vous pouvez la consommer telle qu'elle est avec graines et pepins. Sinon, vous pouvez transformer les graines en jus en utilisant un moulin à légumes. Cette méthode est pratique pour les enfants et les personnes âgées. Le jus de grenade est efficace contre la toux persistante.  

 

Cependant, il n y a pas que les graines de la grenade qui sont bénéfiques, il y aussi les arilles qui enveloppent ces graines. Il sont bénéfiques pour l'haleine, les dents (contre le jaunissement),les gencives et l'estomac.

 

Concernant l'écorce de la grenade, elle joue aussi son rôle. Durant mon enfance passée  à la ville de Fès, j'ai appris des choses intéressantes pratiquées par les anciens et que je voudrais partager avec vous. Il s'agit donc des diverses utilisations de l'écorce  :  

 

- Quand vous mangez des grenades, conservez leur écorce, mettez-les dans un plateau après les avoir lavées , puis exposez-les au solei jusqu'à ce qu'elles sèchent, puis pilez-les et gardez-les en poudre dans un bocal. Cette poudre mélangée à du miel, et prise sous forme de boulette le matin à jeun sert à soulager les douleurs des hemorroïdes. Ce mélange est bon aussi pour l'estomac et la digestion, la prostate, l'intestin grêle et le côlon, et sert à lutter contre la diarrhée.

 

- Cette poudre séchée peut aussi être ajoutée au henné, ce qui permet de renforcer sa couleur, de bien la fixer pour plus longtemps et aussi de fertiliser les cheveux et de les tonifier.

 

- L'écorce séchée peut aussi être utilisée dans la préparation des escargots comme plat délicieux et thérapeutique.

 

- Vous pouvez aussi mettre cette écorce séchée dans une bassine d'eau chaude, mélangée à la pierre d'alin ou à l'écorce de chêne séchée, ("Dbagh" en arabe), ce qui permet de réparer pieds abîmés et crevassés.

 

- L'écorce séchée peut enfin servir au tannage de la soie, de la laine, et les peaux d'animaux. Dans ce dernier cas, autrefois les gens l'utiliseaient pour avoir de belles peaux d'animaux après le sacrifice d'Al Aid El Kebir. 

 

Mais attention, l'utilisation de l'écorce par voie orale n'est pas recommandée pour tout le monde. Elle est à proscrire pour les femmes enceintes, tout simplement parce qu'elle a des propriétés vermifuges, ce qui signifie qu'elle a le pouvoir de tuer les verts intestinaux et la ténia.

 

Quant à la conservation de la grenade, choisissez les plus belles, puis laissez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière si vous voulez les consommer après plusieurs semaines. Mais si vous voulez les garder pendant plusieurs mois, conservez-les dans le réfrigérateur. Vous pouvez aussi les conserver dans des cartons en mettant de la paille entre les grenades pour une longue conservation.

 

Avec tous ces bienfaits, vous pouvez aisément constater que la grenade mérite très largement son titre de " maître des fruits " ! 

 

 

 

 

 

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 01:04

 

Dans l'article précédent, nous avons parlé de la soupe à l'anis. Aujourd'hui, nous parlerons des bienfaits de la graine qui l'accompagne.

La plante de l'anis vert est répandue dans le bassin méditerranéen. Elle facilite la digestion et expulse les gaz des intestins. On peut dire que c'est un véritable bactéricide intestinal.

 

 

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 00:29

    في المقال السابق، عرضت علينا السيدة أمينة السلاوي، مشكورة، وجبة السميدة بالنافع. وفي هذا العدد يسرنا أن نعرفكم بمزايا النافع البلدي٠

    للنافع البلدي فوائد جمة، فهو مقوي للجهاز الهظمي، ويسكن آلام المعدة، ويطرد الغازات المعوية. كما أنه يطرد البرد من الأمعاء. وفي هذا الصدد يمكننا القول بأنه مطهر للمعدة والأمعاء بامتياز٠

 

 

 

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